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Folhas e brotos selecionados, temperados com vinagrete de damasco, cenoura orgânica, finas lâminas de repolho roxo e finalizados com parmesão.

Alface-romana servida com vagens crocantes, cogumelos salteados, temperados com vinagrete de iogurte e finalizada com avelãs tostadas.

Peixe branco marinado, servido com batata-doce, pepperoncino, pétalas de cebola roxa, ao perfume de limão-siciliano e finalizado com milho crocante.

Abóbora japonesa assada, servida com queijo cottage, noz-pecã, finalizada com rúcula selvática e redução de balsâmico.

Sopa de tomate tostado, servida com creme azedo e finalizada com pesto de ervas.

Corte bovino grelhado, servido com batatas ao murro, brócolis-rama e finalizado com molho de mostarda antiga.

Copa-lombo suíno cozido lentamente, servido com quirera cremosa, pancetta, quiabo tostado e finalizado com molho aromático.

Sobrecoxa de frango assada, servida com salada de três batatas, bok choy e finalizada com molho de romã.

Clássico risoto de parmesão, servido com tomates assados, muçarela de búfala e manjericão.

Tagliolini aglio e olio, servido com lulas salteadas, lâminas de erva-doce e finalizado com bottarga.

Semifreddo de banana, servido com doce de leite e crumble de canela.

Delicada mousse de chocolate, servida com granita de chocolate amargo e cereja amarena.

Cubos de abacaxi com raspas de limão-siciliano.

Sorbet de maracujá, servido com cubos de frutas sazonais.

Marmelada de figo e marsala, castanhas brasileiras e vinagrete de trufa

Velouté de cenoura assada ao perfume de laranja, queijo cuesta e gremolata de ervas

Alcachofras, rúcula selvática, erva doce, queijo parmesão e redução de balsâmico

Palmito pupunha, caponata siciliana agridoce, salsa de iogurte e limão siciliano

Bocadinhos de arroz frito, queijo Taleggio e stracciatella, emulsão de trufa branca e goiabada

Ravioli artesanal de três queijos brasileiros, manteiga queimada, mel de jataí trufado e castanha-do-pará

Carne picada na faca, picles, cebola roxa, alcaparra, ovas de mujol e gema de ovo caipira

Carpaccio de vieiras marinadas, beterraba confitada, emulsão de laranja e tartufo

Crocante de legumes da horta, água de tomate, gotas de orvalho e flores do campo

Linguini nero artesanal, molho de crustáceos, pancetta, cogumelos, bottarga e camarões

Tagliolini fresco, fonduta de parmesão aromatizada com limão confit, atum fresco e pistache

Rigatoni, ragu de linguiça suína, aromatizado com semente de erva-doce tostada, funghi trifolati, mussarela de búfala e molica

Gnocchi de abóbora, fonduta de gorgonzola dolce, nozes, lima-da-pérsia e hortelã-pimenta

Massa fresca, molho pomodoro, berinjela frita, manjericão fresco e ricota

Peixe branco, emulsão de erva-doce, alho-poró confitado, mandioquinha e ovas de ikura

Polvo, fregola, pasta de tomate, açafrão, limão confit e aioli nero

Arroz Carnaroli, aromatizado com molho de crustáceos, mexilhões, lula, polvo e camarão

Lasagna cinco strati, ragu de cordeiro, fonduta de pistache, azeite verde de menta e glacê aromático de cordeiro

Filet grelhado, purê de batata enriquecido com queijo camembert e molho ao Barolo

Costela bovina, gratin de mandioca e queijo brasileiro, molho de foie gras e tartufo nero

Prime rib suíno, prosciutto San Daniele, raízes tostadas, cogumelos e molho de pepperoncino

Ragu de pato, especiarias, arroz, linguiça curada, picles de cebola roxa, laranja e crocante de azeitona preta

Bolo de chocolate, mousse de cereja amarena, creme anglaise de cumaru e gelato de baunilha

Torta fondant de abóbora, emulsão leve, conserva agridoce e gelato de queijo fresco

Pera ao vinho e especiarias, gelato de gorgonzola, crumble de mel e crocante de tomilho-limão

Limão siciliano, coulis de framboesa, crumble de amêndoas, basílico e gel de eucalipto

Mousseline de mascarpone, biscoito, café e Marsala