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Seleção de folhas nobres, servida com vinagrete de maracujá oriental, brotos de moyashi e finalizada com mix de sementes tostadas

Mini alface romana, servida com vinagrete de iogurte, lâminas de erva doce, azeitona preta, finalizada com laranja bahia e romã

Melão cantaloupe marinado, servido com finas lâminas de prosciutto peperonccino, finalizado com pesto rústico e manjericão

Mandioquinha assada com tomilho limão, servida com peras caramelizadas, queijo de cabra, finalizada com noz pecan e rúcula

Sopa de couve-flor cremosa, servida com gremolata de alecrim e finalizada com croutons

Milanesa bovino, servido com veloute de batata aromatizado com alho confit, finalizado com fonduta de parmesão e pesto rústico

Peixe branco cozido no vapor, servido com caldo aromatico com fregola, cogumelos salteados, edamame, finalizado com ervas do JW Garden e wakame

Suculento peito de frango, servido com azeitonas pretas, alcaparras, tomate cereja, finalizado com limão siciliano e brócolis grelhado

Arroz carnaroli, aromatizado com ragu de cogumelos trifolati finalizado com terra de funghi e cogumelos silvestres

Massa tornarelli fresca, servida com pesto de brocolis e limão siciliano finalizado com atum fresco e gremolata de pepperoncino

Saboroso pudim de café, servido com “chantilly alle nocciole” e terra de cacau

Delicada mousse de iogurte, servida com compota de jabuticaba e crumble de castanhas brasileiras

Cubos de abacaxi com raspas de limão-siciliano

Marmelada de figo e marsala, castanhas brasileiras e vinagrete de trufa

Velouté de cenoura assada ao perfume de laranja, queijo cuesta e gremolata de ervas

Alcachofras, rúcula selvática, erva doce, queijo parmesão e redução de balsâmico

Palmito pupunha, caponata siciliana agridoce, salsa de iogurte e limão siciliano

Bocadinhos de arroz frito, queijo Taleggio e stracciatella, emulsão de trufa branca e goiabada

Ravioli artesanal de três queijos brasileiros, manteiga queimada, mel de jataí trufado e castanha-do-pará

Carne picada na faca, picles, cebola roxa, alcaparra, ovas de mujol e gema de ovo caipira

Carpaccio de vieiras marinadas, beterraba confitada, emulsão de laranja e tartufo

Crocante de legumes da horta, água de tomate, gotas de orvalho e flores do campo

Linguini nero artesanal, molho de crustáceos, pancetta, cogumelos, bottarga e camarões

Tagliolini fresco, fonduta de parmesão aromatizada com limão confit, atum fresco e pistache

Rigatoni, ragu de linguiça suína, aromatizado com semente de erva-doce tostada, funghi trifolati, mussarela de búfala e molica

Gnocchi de abóbora, fonduta de gorgonzola dolce, nozes, lima-da-pérsia e hortelã-pimenta

Massa fresca, molho pomodoro, berinjela frita, manjericão fresco e ricota

Peixe branco, emulsão de erva-doce, alho-poró confitado, mandioquinha e ovas de ikura

Polvo, fregola, pasta de tomate, açafrão, limão confit e aioli nero

Arroz Carnaroli, aromatizado com molho de crustáceos, mexilhões, lula, polvo e camarão

Lasagna cinco strati, ragu de cordeiro, fonduta de pistache, azeite verde de menta e glacê aromático de cordeiro

Filet grelhado, purê de batata enriquecido com queijo camembert e molho ao Barolo

Costela bovina, gratin de mandioca e queijo brasileiro, molho de foie gras e tartufo nero

Prime rib suíno, prosciutto San Daniele, raízes tostadas, cogumelos e molho de pepperoncino

Ragu de pato, especiarias, arroz, linguiça curada, picles de cebola roxa, laranja e crocante de azeitona preta

Bolo de chocolate, mousse de cereja amarena, creme anglaise de cumaru e gelato de baunilha

Torta fondant de abóbora, emulsão leve, conserva agridoce e gelato de queijo fresco

Pera ao vinho e especiarias, gelato de gorgonzola, crumble de mel e crocante de tomilho-limão

Limão siciliano, coulis de framboesa, crumble de amêndoas, basílico e gel de eucalipto

Mousseline de mascarpone, biscoito, café e Marsala